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摘 要

N市A餐饮连锁有限责任公司是中国目前最大的素食餐饮连锁机构，是具有悠久历史、博大精深的中华素食的集大成者。依托百年老店A积累的独家技术于2002年9月推出的汇集宫廷素食、寺庙素食和民间素食的“百素宴”在第三届中国美食节上，经中、法、美、日等数十位国际级评委评定，A荣获“国际餐饮名店”称号，这集中反映了A在中国乃至全球素食界的实力和地位，素食餐饮已成为国际性的潮流，A以其中华素食集大成者的优势，成为海内外众多有志于素食餐饮发展引进中华素食餐饮文化的机构和个人寻求的最佳合作伙伴。连锁公司严格按照现代企业制度组建，两个主要的投资方：一方是拥有百年老字号且经百年经验积累而成的素食核心技术和经营模式——银都集团;另一方是拥有先进的企业理念和经营理念、具有现代企业管理水平和现代企业制度——加拿大北美投资集团。

A在市场竞争面前，对外选择品牌扩张。举起素食餐饮连锁的大旗，使百年老店A的品牌优势深入人心，让全国人民都有机会分享中华素食餐饮的博大精深，迅速抢占并扩张在餐饮市场中的份额。目前，全国已有80多家A连锁店开门迎客，又有几十家加盟店在筹备培训和洽谈中。A在原有基础上又增加了配送中心等部门，从而形成了素食、清真、速冻食品等几大系列，各大超市、大卖场也纷纷设置店中店、专场柜，以满足消费者的需要，顺应“素食养生”的餐饮潮流。成功的连锁局面形势喜人，加盟A餐饮连锁行业，您既不必为菜肴口味特色担心，也不必为店面的正常营运烦恼，A餐饮连锁体系拥有系统的、全面的、完善的培训机制及高素质的管理团队，负责地将所有的厨艺技术和管理经验传授给您，辅助您直至正式开业，直到您能独立营运为止。

如今，百年老店A正以特色鲜明的素食文化，优质的产品，规范的管理，专业的领导核心为A餐饮连锁加盟商铺就出一条成功之路!百年老字号“A”作为中华素食文化的代表，不遗余力地向现代都市人推广时尚饮食观。顾客们评价A的菜肴是“看着美，吃着香，不长脂肪，益健康”。A不仅营造了一种健康取向的饮食新风尚，更兼顾美味，在保留原有传统素食的基础上，广泛采集信息，汲取各地素食精华，每年都策划出富有新意、精彩纷呈的叹为观止，在市民心目中树立了“吃素食就到A”好口碑。

本次合作经营及部分股权转让所筹集资金主要为了整合社会资源，迅速抓住市场时机，充分发挥A品牌及百年积累的核心技术的作用，组建中国最大、海外有影响的素食餐饮连锁机构，进而形成包括素食餐饮原材料生产和供应、素食半成品和产成品的配送以及相应电子商务系统的素食餐饮产业。

第一章 公司基本情况

1.公司简介

公司名称：N市A餐饮连锁有限责任公司

注册资本：150万元人民币

企业类型：有限责任公司

经营地址：N市市集庆路198号L省通信大厦11楼

法定代表人：蒋忠勤

经营范围：餐饮业连锁网络管理、咨询;配送、电子商务(服务);

餐饮业技术开发、管理、咨询(服务);企业形象策划;电脑软硬件、食品机械设备(开发、销售);包装副食品、日用百货(销售)。

2.历史沿革

A餐饮连锁(中国)总部是中国目前最大的素食餐饮连锁机构，是具有悠久历史、博大精深的中华素食的集大成者。公司严格按照现代企业制度组建，两个主要的投资方：一方是拥有百年老字号且经百年经验积累而成的素食核心技术和经营模式——银都集团;另一方是拥有先进的企业理念和经营理念、具有现代企业管理水平和现代企业制度——加拿大北美投资公司。

连锁总部自正式组建以来发展迅速，已在全国及海外开设了近40多家大型连锁店，主要的合作方为：香港西恩国际企业顾问公司、中国饭店协会、中国烹饪协会、印尼驻华大使馆、大连华隆集团、石家庄三义集团、山东胜利油田服务公司、新疆百花村股份有限公司、北京金鸡集团、山东嘉和实业总公司、北京宜诚厚商贸有限公司、山西煜海实业有限公司、湖南南湖宾馆等，其中有数家是上市公司。

3.股本结构

3.1法人股股东

N市银都饮食服务(集团)总公司(占股28%) 总经理：蒋忠勤

N市银都饮食服务有限公司拥有宾馆、餐馆、旅游、娱乐、商业、培训、广告等企业10余家，是一家集多功能为一体的大型服务性企业，销售过亿，多年荣获省、市行业先进称号。公司麾下几乎囊括了N市所有声名显赫的“中华老字号”，如四川酒家、大桥饭店、A菜馆、L省酒家、建康饭店、永和园酒家、清真马祥兴菜馆、鼓楼宾馆等，它们继六朝金粉之盛，袭十代王朝之风，精肴美馔代代传承，饮誉四海;同时公司还拥有档次各异、设备先进的宾馆旅社，温馨环境、星级服务令人流连。

N市清真A菜馆(占股10%) 总经理：马荣霞

A菜馆创建于清末民初(1921年)，因座落于秦淮河畔桃叶渡的杨柳中，故名“A”。该店以经营正宗素菜而名闻遐迩，当年店堂的墙上幅“八仙过海”的壁画，栩栩如生，仿佛在告诉食客，这八仙皆因吃素而道。解放后，A菜馆曾一度销声匿迹，1963年在太平南路杨公井附 近重新开张，继续经营正宗素菜。1987年，该店在经营素菜的基础上增加清真菜，满足了回民的消费需求。1995年，A在原地翻建成一座五中式建筑，面积达到1480平方米。A的素食历史悠久，清真菜至清、真、至纯，已成为该店两大特色。

加拿大北美投资集团(占股30%) CEO：宋敬

加拿大北美投资集团(西恩国际顾问有限公司)上世纪90年代成立于香港，它聚集了来自西方世界各地营销，投资等经济研究领域的各路精英，并在香港，中国大陆及北美等区域创造了一个又一个的辉煌业绩。

3.2自然人股东

杨顺璋(占股26.67%)

邹晖(占股3.33%)

陆奎林(占股2%)

4.组织结构

为高效有序推进A素食餐饮连锁机构发展，总部设置相关事业部、职能部门，明确管理层次，具体组织结构见下图：

5.管理团队

公司有一支全国一流的管理技术团队，主要领导层都具有硕士、博士学位;董事长蒋忠勤是EMBA、中国饭店协会的副会长，国内一流的餐饮管理权威;总经理杨顺璋，工商管理硕士(MBA)，高级经济师，资深连锁经营管理专家;副董事长宋敬博士，毕业于加拿大名校、一流的管理专家和投资专家;副董事长马荣霞是国家级服务师的评委、高级国宴设计师、服务大师;总部的员工80%以上具有管理、营销本科学历，相当部分拥有烹饪餐饮的等级管理证书。

公司管理层人员情况简表：

姓名 职务/职称 学历

蒋忠勤 董事长/高级经济师/高级政工师/全国内贸系统劳动模范/中国饭店协会的副会长 EMBA

宋敬 副董事长 博士

马荣霞 副董事长/国家级服务师的评委/高级国宴设计师/服务大师

杨顺璋 总经理/高级经济师/资深连锁经营管理专家 MBA

6.公司文化

A

——绿色孕育着生命

杨柳寓示着长青

精神理念

我们立足历史，播种希望;

我们弘扬传统，超越时尚;

我们创造未来，收获辉煌。

经营理念

源远流长，财宽路广;

独具特色，享誉八方;

普结善缘，喜乐安康。

服务理念

用品牌打造市场;

用真情创造服务;

让消费者获得超值享受。

管理者守则

A连锁系统的管理者必须是：一个品德高尚的人;一个协作、服务意识俱佳的人;一个将自己融入公司文化并善于发扬光大的人;一个轻视权力、责任至上的人;一个不断学习，永远提高的人。

客户的满意和员工的满意是A成功发展的动力。

员工誓词

素食养生 食素美容 崇尚素食 功德无穷

中华素食 在我杨柳 百年精品 巧夺天工

四海宾客 衣食父母 金字招牌 精心呵护

天天铭记 时时努力 愿我杨柳 繁荣永驻

7.N市清真A菜馆发展史

? 1912年在六朝古都N市夫子庙桃叶渡杨柳丛中开张，专营素菜，以鲜、嫩、烫、脆、香五大特色名冠金陵。民国年间，崇尚素食的孙中山先生及注重美容的宋氏姐妹经常光顾A;国民常要员蒋介石、蒋经国、白崇禧、孔祥熙等人也是A的常客。

? 1963年在N市市市长陈扬的指导下A移址太平南路并邀烹饪名厨陈炳钰领衔掌勺

? 1963-1967年中国佛教协会原会长赵仆初陪同日本、东南亚等八国代表团访宁，特指A厨师办宴并到A用膳。

? 70年代陈炳钰的高徒魏彩龙推出几十个新品。如：植物四宝、多色虾、明月鸽蛋、翡翠土司、银牙素翅等。

? 1982年魏彩龙陈德银接任，推出全素卤菜、素鸡、素鸭有清真素食和特色菜包。

? 1987年A在原有素食的基础上增加了清真菜。

? 1990年杨柳素鸡获得商业部金鼎奖。

? 1997年因道路折迁原址复建，营业面积扩大到1400m2，餐位300个。

? 1998年在全国第一届中华名小吃评比中，杨柳素菜包、杨柳素鸡被评为中华名小吃。

? 1999年A年销售达到1207万元创历史新高。

? 2000年8月举办首届中国名山名寺美食节获得成功。

? 2000年11月建立现代化食品加工基地——杨柳美食配送中心。形成清真、素食速冻食品卤菜、点心等几大系列。

? 2000-2001年杨柳八宝饭、牛肉馄饨、素烧卖、银芽春卷被评为中华名小吃。

? 2001年12月A被评功中华餐饮名店。

? 2002年4月A荣获“全国商业服务品牌”称号。

? 2002年7月着手推行ISO-9001年国际质量认证。

? 2002年9月26日隆重庆祝建店九十周年。

? 2002年9月“百素宴”隆重面市，获中国名宴最高奖——金鼎奖。

? 2002年10月A菜馆获“国际美食质量金奖”和“国际餐饮名店”称号。

? 至2003年12月A已开出各类连锁店近80家，仅其中在N市以外开出的大中型连锁店就有40多家，分布在东北、华北、华东、中南等区域的中心城市。

第二章 项目投资分析

1.项目背景

据对目前餐饮市场运行情况分析，2004年餐饮业零售额有望实现7200亿元，比上年增长18%左右。2004年上半年，我国餐饮市场快速增长，餐饮企业景气提升，餐饮业实现零售额3374亿元，同比增长24.5%，占社会消费品零售总额的13.4%。广东省上半年餐饮业零售额为474.5亿元，位列全国之首，紧随其后的山东、L省、浙江三省首次突破200亿元大关。据悉，2004年初以来，全国餐饮业企业景气指数逐季提升，成为上半年宏观调控形势下的一个亮点。但禽流感影响2月份餐饮业零售额约5个百分点。另外，“五一黄金周”对餐饮业的拉动作用逐步减弱。商务部有关人士指出，暑假、国庆节、圣诞节等节假日消费将是下半年餐饮消费的重头戏，居民外出就餐和宴请活动的比重将进一步扩大，预计7—12月的餐饮零售额可达3900亿元。

“三天不吃青，肚里冒火星”，“宁可三日无荤，不可一日无素”，国内国外，莫不如此。世界历史上众多伟大的领导人，许多大思想家，从中国古代的老子、意大利文艺复兴时期的达芬奇到19世纪中叶美国思想家梭罗，从印度的圣雄甘地到中国民主革命的先行者孙中山，他们无一不是素食者。有这样一句话也许绝对了些，但它包含着深刻的哲理：一个远离肉食的躯体必然孕育出远离野蛮的思想。今天食素者的人数迅速增加，据不完全统计，上世纪九十年代初，美国已有近2000万完全素食者，加拿大多伦多素食协会的会员五年来增加了一倍多。素食人群的增加带动了素食餐饮的迅猛发展，德国有个素食连锁机构，目前已在德国开了2500家连锁店。目前在台湾已有400多家素食餐馆，香港已有200多家素食馆，且家家生意兴隆。

2003年春夏相交时节在中国各地爆发的非典，使人们对滥捕滥食野生动物、生猛海鲜多了一份警惕，对素食更多了一份偏爱。统计资料表明，非典之后，海外和中国香港、台湾地区以及我国沿海发达区域，中高档素食餐饮有了突飞猛进的发展，中西部地区的有识之士和投资者也开始将目光转向了素食餐饮，有捷足先登者已抢占了商机，坐稳了当地素食餐馆第一把交椅，稳居领头羊的地位。

2.竞争优势

2.1源远流长

自明清以来，江南就是全国经济最发达的富庶之地。N市的“十里秦淮”，历来是商业、文化繁盛之区。夫子庙更是镶嵌在“十里秦淮”上的一颗明珠，早在六朝时期，这一带就设置了不少水榭酒楼，明清时期更为繁华，饭馆、茶社、酒楼、小吃铺比比皆是，高度发达的经济、文化，培育催生了名扬遐迩的金陵美食佳肴，京苏大菜，秦淮小吃，美味纷呈，特色独具。令历代美食家为之折腰。

百年老店A创建于1912年，至今已跨越了两个世纪。建成之初，因座落于秦淮河畔桃叶渡的依依垂柳之中，故名“A”。她深得金陵食文化之精髓，加之N市一年四季、品种繁多的时鲜蔬菜，构成了制作素食得天独厚的条件。近百年来，A都以经营正宗素菜而名闻遐迩。

民国年间，A就是当时宴请要人的尊贵场所，戴季陶、孔祥熙、蒋经国常到“A”小酌;回民将领白崇禧、崇尚素食的孙中山先生及注重美容的宋氏姐妹更是A的常客。解放后，A规模不断壮大，在秉承传统的基础上，又挖掘创新了上百种素食精品，其中的“荤名素菜”不仅形态毕肖，连口味都以假乱真，所烹制的佳肴以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特点名冠金陵。

近年来，随着A在海内外的知名度一再提升，众多名人雅士慕名而来：文莱国驻华大使、日本国中华料理协会会长、黎巴嫩德鲁兹派主席、中国佛协原会长赵朴初、副会长茗山大师、著名书画家齐白石、陈大羽、林散之、萧娴、京剧大师梅葆玖等均在这里留下了足迹。

“江南多名寺”，早在南朝时期，N市一带就寺院林立。寺庙的鼎盛促进了素食的发展，为N市留下了深厚的素食文化传统。N市也就成为了中国素食文化的发源地之一。素食蕴含了佛教中尊重生命的观念，A也与众多的宗教界人士结下善缘。作为享誉中外的素食餐馆，A常派人去寺庙，传授技艺，帮助建立对外经营的斋堂，同时接待一些高层次的宗教领袖。文革时期，许多寺庙遭受严重破坏，众多僧侣受到冲击，A冒着风险收留了他们中的一些人，如N市鸡鸣寺的住持种神就是其中之一，使许多宝贵的寺庙素食的人才和制作工艺、方法得以保留至今并发扬光大。在A举办的首届“中国名山名寺素食文化节”上，台湾善导寺、厦门南普陀寺、上海玉佛寺、杭州灵隐寺、无锡祥符寺、常州天宁寺、苏州报国寺、焦山定慧寺、N市栖霞寺、灵谷寺的诸位高僧、主持齐聚金陵，共贺节日，品尝素食、佛光高照。

2.2金字招牌

经过数代人近百年的不断努力，A已成为中国餐饮界一块响当当的金字招牌，成为中华素食餐饮当之无愧的代表，在海内外享有极高的品牌美誉度和品牌号召力。2001年12月A被命名为中国首批全国“中华餐饮名店”;2002年9月在第三届中国美食节上，A荣获中国饭店协会和国际饭店与餐饮协会授予的“国际餐饮名店”称号。

多年来，A的精美菜点极获中外专家和海内外消费者的好评。如在“第三届中国美食节”上推出的“百素宴”使各国的评委目瞪口呆，拍案叫绝。一举获得“国际美食金奖”、“中华名宴”等殊荣。A被评为“国际美食金奖”、“中华名小吃”的杨柳素菜包被海内外美食家誉为“皮如凝脂、馅如翡翠、入口松软、鲜中带甜、口味清香，堪称点中佳品。”近年来，A菜点中仅荣获国家级以上的奖项就有：杨柳腐皮松、杨柳素鸡、银芽春卷、三丝素刀鱼、素灌汤虾球、素干切牛肉、杨柳熏牛肉、雨花石汤团、芦蒿春卷、罗汉观斋面、杨柳八宝饭、杨柳素烧卖等等。

不断推陈出新的菜点和良好的服务赢得消费者的喜爱和媒体的广泛关注。海内外多家媒体跟踪报道了A的发展和举办的各项活动。如在海外华人中有广泛影响的《世界日报》，在神州扫描专栏中详细报道了A举办名山名寺素食文化节的盛况。A的获奖菜点香港《星岛日报》、《人民日报》海外版相继做过专题报道。

作为具有悠久历史的百年老店，A继承吸收了中华素食文化的真谛，海纳百川，汇集各派素食精华，制作的精品菜肴，上承六朝余韵，下应时令风尚。以“鲜、嫩、烫、脆、香”五大特色名冠江南。以素托荤的仿荤菜，以假乱真的色香味型，令人拍案叫绝。丰富的A饮食文化内涵，更使人回味无穷、留连往返。

2.3成功模式

经过近百年的积累和发展，A已形成了适应广泛需求、特色明显、市场定位准确、品种丰富的菜点产品系列。包括：素食、清真精品系列;选料严谨、制作精细的金陵菜系又称京苏大菜;享誉海内外的金陵小吃，又称秦淮小吃;特色卤菜、特色点心外卖;系列食品速冻、抽真空小包装、净素月饼、礼品盒、大礼包等。

特色突出的市场定位，丰富的产品系列，使A在深受讲究品味、档次、特色的消费者喜爱的同时更吸引了广泛的各类消费人群。

为满足不同区域，各类消费者的各种需求，A连锁在成功的经营实践的基础上，形成以下几种连锁店的经营类型。

(1)、第一类是大中型素食特色菜馆即A类店：设在省会或大中型城市的一类商圈，地处商业中心区、餐饮集中区域，经营面积300-2000平方米，总投资50-200万元(含加盟费)。每地限开一家。

(2)、第二类是中小型A餐馆，主要经营特色菜肴、特色小吃即B类店：选址在县级以上城市的市中心或区域性商圈内，地处商业中心区，准商业中心区或餐饮集中区域，经营面积320平方米以内，投资规模20-50万元(含加盟费)。总部将实行严格的区域管理和区域保护，一个商圈内或一个城市内限开一家，这样虽然规模不如A类店大，但区域内十分明显的竞争优势使这些店的经营业绩在同规模的其它餐饮店中独领风骚。这些优势随着中国社会向小康阶段迈进变得越来越突出。 位于N市湖北路上的AB类店，200平米左右的经营面积，平均每日销售额达到1.5万元。

(3)、第三类为市级代理或区域配送中心：每个中心城市限开设一家，经营面积500-3000平方米。地处交通方便、水电齐全、无污染的近郊或城乡集合地。区域配送中心负责特色小吃、面点、卤菜、冷冻、抽真空包装食品、应季礼品及订制食品等的生产、配送、销售等。以及作为A素食产品基地，负责素油、调味品及原辅材料等的生产、配送、销售等。总投资额30～80万元(含加盟费)。

A区域配送中心通过发展与管理A专卖店和在超市设立A店中店和专柜，向所在区域的市民提供各类A美食精品。目前N市的配送中心已经开设28家A专卖店，并在16家超市大卖场设立了A系列产品的店中店。现代都市生活快节奏，要求厨房社会化，现代都市人讲究合理饮食结构，崇尚绿色食品、回归自然。正是由于适应了上述社会发展趋势，及时捕捉了巨大的市场商机。AN市配送中心年销售量近乎成几何级数的增长，由三年前开始创办的一年销售额不足500万元，发展到2003年的2000多万元，为满足迅速增长的市场需求，N市配送中心又建设了二期工程，目前形成了年销售超亿元的生产能力。A区域配送中心已成为A连锁系统中前景广阔、效益显著、影响深远的重要经营模式。

(4)、第四类是小型A特许专卖店即C类店：经营面积30平方米以内，有社区店和商圈店两种，地处准商业中心或集中居民小区。投资规模在3～5万元之间(含加盟费)，经营A各类特色点心、特色卤菜、抽真空、速冻食品及净素月饼等各类应季产品，由配送中心统一进行配送。

2.4素食餐饮的市场分析

A的成功崛起，并迅速占领全国市场，跻身于素食餐饮的前列，应该说A仍然有巨大的发展空间。就中国整体餐饮竞争状况分析情况来看，目前中国大约99.99%的饭店从事荤食和海鲜餐饮，而只有不到千分之一的餐饮是从事素食的。而目前消费的倾向来看，有大约90%消费者进行荤食和海鲜消费，而只有不到10%的顾客在消费素食。粗看起来荤食和海鲜的消费总量很高，但因为从事荤食和海鲜餐饮的店数太多，竞争过于白日化，每家荤食或海鲜饭店所获得的市场份额却不到万分之一。而不到千分之一的素食饭店却独占10%的市场，于是素食垄断的现象出现，素食平均价位高出荤食的30%以上。

就中国大部分城市而言，纯正的素餐，寥寥无几，素食除了少数大中城市，刚刚兴起的素食餐饮外，大部分的城市还是空白。因此，在一座300万以上的城市，只有一两家素食餐饮是远远不能满足当地市场需求的。

由于中国最大的素食餐饮“A”，目前在N市以外的五十几座城市里，也最多每座城市也仅仅有一家“A”餐厅而已，且多数分布于中小城市，因此发展空间还是非常广阔的。

如果拿1座300万人口的城市来计算，平均每天约有1%的人在饭店中就餐的话，即有三万人在各种餐厅里消费，其中10%是素食餐饮消费者，即有3000人。对于1000平方经营面积的餐厅而言，餐位也就在400个，就算平均就座率达到50%，中，晚餐加起来，也就在400位顾客。由此可见，这样一个中等规模的城市，约有10家1000平方经营面积的餐厅，才能基本满足市场需求。可见“A”素食餐饮的发展潜力还很大。

其实A规模化经营的好处，远不止这些。A的素食小包装会因为加盟经营，而遍及全国乃至国际化，尤其是的素菜包，堪称中国一绝，在国际上都有很高的享誉度。

目前N&A INVESTMENT INC.与北美500家大型超市有广泛的贸易往来，如果能在北美开上几十家A素食餐厅，树立起A的品牌效益，每年就素食小包装出口一项亦可达到上亿美元。

2.5连锁经营的信息化管理

2.5.1公司的网站建设

一个公司网站就是一个公司对外宣传、展示自身形象的窗口，也是客户信息来源的重要渠道。据统计，全球企业来源互联网的总量已达到全球生产总值的30%以上，而“A”的加盟商的来源，95%以上依赖于互联网，“A”加盟的成功，很大程度上在于其网站的建设。所以，未来“A“的网站建设会成为公司经营内容中的重中之重。公司将成立企划部，邀请专业的国际网络公司设计，由公司专业人员配合来精心制作网页。

2.5.2连锁经营的信息化管理系统

为了加强对加盟商经营的全程监控和管理，由N&A INVESTMENT INC.自主研发的加盟连锁经营的信息化管理系统已初步完成，各种细节正在完善当中。该系统不仅为总部对各加盟店实施有效的管理，也为总部收取权益金取得重要的依据，同时也为加盟店的正规管理提供了便利和可靠的物质保证。